紅白酒單寧(Tannin)

單寧存在於很多植物中，如葡萄, 茶葉，甚至橡木桶所用的木材，是植物中的一種防衛蚜蟲的攻擊的化學成分。在葡萄酒裡主要負責防止氧化，它本身的味道是苦澀的，所以紅酒之所以能久放就是因為此成分，而好的葡萄酒就是在於如何柔化苦澀味並保持酒的風味。























引用及參考網站:
http://www.wisegeek.org/what-is-tannin.htm#
http://member.healthyd.com/space.php?uid=3226&do=blog&id=45996